Rodolfo Guzmán: “Las halófitas y las algas son la comida del futuro”
El dueño del restorán Boragó invitó a los jóvenes cocineros a participar del concurso S. Pellegrino Young Chef 2016. Además conversó con Polo Ramírez de la vasta despensa endémica del país y de cómo se fomenta la identidad cultural a través de la gastronomía.
Otras FRASES DESTACADAS de esta entrevista:
“La mayoría de nuestros ingredientes están sólo en Chile”.
“La gastronomía es una manera muy directa de mostrar la cultura de un país”.
“Los cocineros nos volvemos más diestros practicando”.
“Ya no es necesario viajar para aprender el oficio de cocinero”.
“Entender de dónde viene la comida y quién la corta te transforma en un mejor cocinero”.
FOTO: Boragó
