Sobre el elemento diferenciador de Raffaella , Javier Lizama, mencionó: “Nos dedicamos a la pizza Napolitana. Lo que nos diferencia de los demás es que trabajamos 100% con ingredientes italianos”.
Sobre el vino premiado en la Cata de Berlín, Eduardo Chadwick, mencionó : “El año 2004 el vino chileno era muy poco reconocido. Yo creo que pensaron que era un vino francés y la única forma de lograr este reconocimento fue que fuera a ciega, porque la etiqueta del vino chileno estaba asociado a precios baratos”.
Sobre las participantes del libro Mujeres en la Gastronomía en Chile, Erica Salvaj, mencionó: “Estas mujeres dan una identidad al mundo culinarios chileno, creo que en la construcción de identidad hay mucho por hacer. En Chile hay un largo camino por recorrer”.
Sobre la aparición de chilenos en el Latin America 50 Best Restaurants, Rodolfo Guzmán mencionó que : “Es fantástico porque no veo ninguna razón por la que Chile no pueda brillar (…) Tiene que ser el próximo destino gastronómico de Latinoamérica”.
“El cliente puede estar seguro de que nosotros tenemos una buena relación con nuestra comunidad, los proveedores. Somos un restaurante sostenible”, comentó.
“Queremos desmarcarnos de no solo jugar con los productos, sino que también de amigarnos aún más con las preparaciones”, señaló.
“Hoy el pisco es de tan buena calidad que se puede tomar al igual que el Whisky”, comentó el experto en patrimonio cultural chileno.
“Tenemos que darle el valor justo y necesario y comunicarlo. A partir de ahí podremos ser tan grandes como los demás”, dijo Guido Niño Torres.
“Falta recuperar lo que fue la vida nocturna antes de la pandemia, es de las cosas que más estamos intentando trabajar”, comentó.
Sobre Cecilia Bistró, la chef dijo que “dado que está en una casa siempre pensamos que tenía que ser una carta que de la bienvenida, con comida reconfortante”
