Beatriz Solari sobre el restobar Siam Thai: “Somos el Siam Thai de Chile, ni de Tailandia, ni de Nueva York ni de Madrid”.
Manuel Balmaceda sobre la visión de Cora Bistró : “El Bistró tradicionalmente es un restorán que dentro de sus características es que es un lugar pequeño. Tiene una cocina de productos de temporada. Tiene una identidad respecto al lugar territorial de donde está y que generalmente también te ofrece una selección de vinitos. Es una ambiente que no es formal, pero que está bien cuidado”.
Sobre su experiencia en la cocina japonesa, Marcos Baeza, mencionó: “En cocina japonesa llevo 30 años. Llegué por suerte porque no sabía lo que era japonés, chino, vietnamita, no diferenciaba. Tuve la suerte de llegar conocer chefs que me inspiraron para la comida que hago”.
Sobre el estado del arte de la gastronomía chilena, Rafael Rincón, mencionó: “Creo que nunca ha estado tan bien como ahora. Hay influencia de muchas partes del mundo y eso da una señal de que estamos dando un paso hacia una gastronomía inclusiva”.
Sobre la industria del vino, Francisca Marza, mencionó: “El consumo ha bajado bastante, la cerveza y la coctelería está ganando terreno. Tenemos una gran tarea para culturizar a la gente”.
Sobre los orígenes de Ambrosía Bistró, Carolina Bazán, mencionó: “Es un restaurante que formo mi madre y toda la familia. El 2003 partimos en el centro y el 2013 nos cambiamos a Vitacura”.
Sobre su restaurante DeMo en Barrio Franklin, Pedro Chavarría, mencionó: “En la pandemia se vio muy afectado el rubro gastronómico, fui despedido, pero había que buscar algo que hacer. Mientras todos estaban cerrando restaurantes, yo empecé a planear DeMo”.
Sobre el restaurante Recreo con hambre, Asunción Pimentel, mencionó: “Tenemos la línea de sandwichería, pastelería, cafetería, mocktails, ensaladas, benedictinos y pronto viene la bollería”.
Sobre las dificultades en el proceso de la creación de la Pulpería Santa Elvira, Javier Avilés, mencionó: “Nos está yendo muy bien , pero fue muy difícil (…) La gastronomía es muy difícil, porque no depende de ti, depende de la gente que te va a visitar”.
Sobre el mercado de la industria del vino, Ana María Barahona, mencionó: “Está muy complicado. Se termina el año con una situación compleja (…) Hay amenazas de que algunas viñas quiebren”.
